干邑白兰地在法国还有个“表亲”——雅文邑白兰地

时间:2021-04-24 23:46:01 来源:点击:

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世人饮惯干邑,却很少人知道干邑白兰地在法国还有个“表亲”——雅文邑白兰地。只是与勇于开拓海外市场、97%产品外销的干邑相比,雅文邑产量不多且基本只在法国国内销售。这不是敝帚自珍,因为法国人从拿破仑开始就爱雅文邑多于干邑,因此便留着自己享用。

雅文邑和干邑虽然都是白兰地,但在制作工艺上却多有不同,尤其在最核心的“蒸馏”上。雅文邑使用的是小型连续式蒸馏器,只蒸馏一次,生命之水的酒精含量只有56度左右;干邑则用壶式蒸馏器,经过两次蒸馏后得到酒精度为70度左右的生命之水。

由此带来的区别显而易见,也成为两种干邑各自拥护者的辩论焦点:雅文邑因为只有一次蒸馏,因此酒体里保留了更多的芳香物质,口感则更粗犷辛辣;而干邑经过两次蒸馏,酒体更为纯净精致,而且更关键的是,它顺滑——所以,哪怕干邑稍微欠缺了一点个性,也根本不是问题了。难怪有人说,雅文邑是白兰地中的艾雷岛,这也让人很容易理解它在海外大众市场上表现的颓靡,因为风格强烈的东西永远只属于小众和发烧友。

而对讲究的酒徒来说,雅文邑的低度生命之水还有一个好处——它在橡木桶里经年累月地陈年以后,单靠期间缓慢的酒精蒸发,已经能让酒降到装瓶所需的烈度,比如40或43度,所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接装瓶。“纯粹、完整、无添加的生命之水”这样的概念对爱酒人是有致命诱惑力的,不信看看Cask Strength Whisky(酒桶直接装瓶威士忌)在高端市场的热销程度就知道了。除此以外,焦糖的排除还能让雅文邑更健康,糖尿病谁不怕呢?

除此以外,还属于雅文邑的话题点就是年份,不少雅文邑酒厂热衷于推出单一年份甚至单一橡木桶的产品。烈酒的年份与葡萄酒的年份不是一个概念,如果谁说经过蒸馏的烈酒还能像葡萄酒一样反映出当年的气候情况,那你可以断定他是不懂装懂。

不过,同一个酒厂、同一个蒸馏师蒸馏的不同年份的雅文邑,确实是有区别的,有的区别甚至很大,这不能用气候解释。这种不划一性是农副产品的天然属性,任何一个我们所不知道的细节、哪怕是橡木桶存放的倾斜角度不同这样的细节,都会对产品的风味产生影响。不过,可以确定的是,酒厂一般都会用当年最好的那几桶生命之水做单一年份雅文邑,所以买一瓶属于我们自己出生年份的雅文邑来收藏,显然还是很有意义的,而且做这事情一定得趁年轻,原因你懂的。

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