春天爆品牛羊肉菜肴强烈推荐,每一口都震撼生命!

时间:2021-04-25 01:08:03 来源:锅战点击:

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酱汁牛肉

大批量预制构件:

1.牛腱子肉10斤剔掉表层的乳白色肌肉筋膜,打花刀成块状后冲洗鲜血,入开水汆烫至掉色,捞起来下进川式红卤汁,资金投入山楂果6个,大火烧开转低火卤三十分钟,再盖上文火焖1小时,待牛羊肉完善,捞出控干,放入六成热煎炸至色调金黄色,盛入密封罐。在这里一流程中,牛羊肉要炸至表层结一层酥壳,才可以在下一步的泡浸中充足消化吸收料汁的香气。

2.锅入食用油1500克、辣椒油900克烧至四成热,放入李锦记麻辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、海鲜酱油900克文火煸香,调保宁醋100克、糖80克、味精、味素各40克、十三香30克翻匀,倒进配有牛羊肉的密封罐中泡浸24小时之上才可应用。大量特色湘菜就在唐杰湖南菜厨师网,搞好的牛羊肉放进冷藏展示柜可储存1-2周。

走菜步骤:

取腱子肉300克打花刀一片,放进微波炉加热回热,摆盘后淋入泡牛羊肉的酱汁20克,撒芝麻、小香葱碎各5克就可以走菜。

酱香型茶树菇炒牛肉

食物:

茶树菇500g、牛羊肉200g、辣椒30g、尖椒30g、圆葱1/两个、大葱20g、大蒜瓣2颗、汤少量、盐少量、油耗少量、酱油少量、生抽少量、黑胡椒少量

流程:

1.青红椒,大葱,圆葱所有清洗切条,茶树菇清洗滤干。

2.牛羊肉切条,用厨房用纸吸去不必要水份,添加少量黑胡椒,油,盐,搅拌均匀,腌渍五分钟。

3.热一锅水,加适当盐和油待烧开放进茶树菇走红烧开1分钟捞出滤干就可以。

4.锅内倒进少量油,放进姜,蒜,圆葱,炒成香气。

5.放进腌好的牛肉丝、少量生抽、米酒走红煸炒至五分热(肉带些粉红色)。

6.放进滤干水的茶树菇走红煸炒两下,转低火添加少量生抽、油耗、盐、酱油调料,走红再次煸炒40秒。

7.添加青红椒丝、葱段煸炒三十秒就可以。

8.摆盘,能够弄点芝麻装饰设计一下。

网络红人私房写真牛羊肉

牛柳1斤,红萝卜300克,莴笋100克,青椒100克,青椒颗50克,脆椒300克,藤椒15克,蒜头5克,巧克力饼干多个。

烧汁5毫升,美极鲜酱油10毫升,羊肉粉2克,盐、味素、白砂糖、香油、鸡蛋液、细砂糖、无盐黄油、食用油各适当。

1.先取红萝卜、莴笋、青椒和适当的冷水,放进搅拌器里弄成蔬果汁,备用。

2.往器皿里撒一层细砂糖后,再把修切割成方形的巧克力饼干摆放在里面。

3.把牛柳切割成厚约0.5cm的方形片,纳盆后加蔬果汁、烧汁、美极鲜酱油、羊肉粉、盐、味素、白砂糖、香油和鸡蛋液,抓匀备用。

4.锅中放进食用油,烧至五成热时,下嫩牛肉滑至七分熟,捞起来备用。

5.锅入无盐黄油并下嫩牛肉,小火煎2分钟至表面色金黄色时,起锅备用。

6.锅中留少量的底油烧开,资金投入藤椒、蒜头和青椒颗一起炒出香味后,再把嫩牛肉装进去煸炒,期间添加美极鲜酱油和烧汁,炒进味再倒出去。

7.把成袋脆椒辗压碎,随后给每一片牛羊肉的表层都粘一层脆椒碎屑,立即摆放在盘里的威化饼上便可做成。

私房写真干捞牛仔骨

粗加工

1.牛仔骨400克添加盐、香油、黑椒汁各5克,白砂糖2克,味素3克,水淀粉20克抓拌匀称,腌渍35分鐘,入烧至四成热的食用油中,文火加温至八完善,捞起来控油补水。2.凉瓜圈50克绰水,冰饮后摆入盘里;青、尖椒块各2克绰水后摆盘装饰。

炒菜锅

1.锅内放进食用油20克,烧至五六成热时,放入牛仔骨,小火煎至双面结壳,玄火。2.锅内放进黄奶油5克,烧至五成热时,放进牛仔骨,文火煸炒匀称,放入调味品(甜柱侯酱、烧汁各5克,黑椒汁2克)走红煸炒匀称,淋入水淀粉5克,翻匀摆盘。

甜柱侯酱

锅内放进柱侯酱5千克、老红糖1500克、生姜片20克、香辛料(八角5颗,良姜10克,丁香花、砂仁、干风姜各3克),大火烧开,改文火熬至料汁粘稠,玄火过虑。

闪光点

1.这家常小菜要想锅气十足,牛仔骨的基本熟解决十分重要,大家的方式 是先汽车机油再小火煎至双面金黄色。2.柱侯酱中添加很多老红糖开展调合,能够提升菜式的复合型味。

一品牛肉锅

主要材料:

牛腩1斤

辅材:

金针蘑300克,茼蒿菜段300克,小米椒(香辣)10克,姜蒜末10克,泰椒段20克,葱段20克,小葱1颗,姜1块。

豆瓣酱20克,火锅料10克,葡萄酒300克,鸡精4克,鸡精粉8克,白胡椒粉6克,炖肉料2包,干锅酱10克,油辣子8克。

1.将金针蘑、茼蒿菜段各自清洗,汆水,捞起来,控干水份,预留;牛腩清洗,打花刀成块,预留。

2.置净锅,放底油,放进姜蒜末进行爆香,放进豆瓣酱、火锅料再次炒出香味,去渣,放进牛腩煸炒匀称,倒进葡萄酒、汤,加味素2克、鸡精粉4克、白胡椒粉3克调料,放进炖肉料,增加葱、生姜,倒进压力锅内抑制15分钟,预留。

3.另置净锅,放进小米椒、泰椒圈进行爆香,放进金针蘑、茼蒿菜段,加干锅酱炒出香味,倒进抑制牛羊肉的原汤,大火烧开炖制2分钟,加味素2克、鸡精粉4克、白胡椒粉3克调料,再次炖制2分钟,倒进牛肉块,淋油辣子,起锅,装进器皿内,装点葱段,撒熟芝麻就可以。

技术性重要:

1.此菜在制作中务必放香辣口的小米椒,用此来抽成菜肴的口味。

2.牛羊肉用压力锅抑制的情况下不可以抑制的偏硬。

3.油辣子是用和尖椒、泰椒炝香的油。

4.此菜在上菜时必须带火上菜,吃了以后还能够涮菜服用。

咖喱牛腩

产品卖点:

浓浓椰香气与咖喱酱味极致结合,先用咖喱汁泡浸牛腩肉,再用马来西亚黑胡椒酱烧造,使牛腩肉鲜嫩软嫩,一大铁锅能够3-4人服用,再配搭一碗泰国香米饭拌食,确实舒服。

牛腩1500克,荷兰土豆300克,萝卜1kg,辣椒、尖椒、洋葱各30克。

食用油1kg(约耗30克),鸡清汤1500克,马来西亚黑胡椒酱600克,A料(茯苓1块,良姜、砂仁各5克,生姜片30克,干葱段20克,维加咖喱粉10克),香茅草、黄咖喱粉各10克,盐、味素各25克,鸡精粉15克,辣椒油9克。

1.牛腩打花刀成2厘米厚为的块,沸去鲜血,用冷水清洗25分鐘;萝卜切滚刀块,与净牛腩一同放进大铁锅中,加A料和冷水文火煲制1小时,放盐、味素、鸡精粉调料,再玄火泡浸15分钟,使牛腩充足进味。

2.土豆去皮,切三角块,过油至五完善;青、尖椒切棱形片;洋葱切三角形块;香茅草切末。

3.锅容易上火入清老母鸡汤,放进黄咖喱粉、土豆块大火烧开,转文火煲三十分钟,入盐、味素调料,取下预留。

4.另出锅入食用油,烧至五成热时,放入香茅草,洋葱块,青、尖椒片煸香,放进牛腩、熟马铃薯煸炒,入马来西亚黑胡椒酱煮沸,改小火烤3-五分钟后推芡,起锅前淋入辣椒油就可以。

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