创意菜12道

时间:2021-04-25 01:08:40 来源:锅战点击:

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野生蒜爆新鲜虾

原材料:

明虾250克,干野生蒜100克,小米椒圈2-3克。

食用油1斤(约耗30克),A料(葱段、生姜片、盐各5克,米酒10克),无盐黄油20克,B料(美极鲜味汁5克,生抽酱油、白砂糖、味精各3克)。

1、明虾去须、开腹手术,除掉沙线,添加A料腌渍五分钟。

2、野生蒜用小水泡开,入烧至六成热的食用油中,炸至疏松,捞起来控油补水,烧至八成热时放进明虾,中受欢迎至松脆,捞起来控油补水。

3、锅内放进无盐黄油,放进小米椒圈进行爆香,放入明虾、野生蒜和B料,煸炒匀称,起锅摆盘。

连年有余

主要材料:桂花鱼一条700 克上下、鲜茭白尖12 条

辅材:金瓜汁300 克、鸭蛋黄1 个、大骨汤200 克、【尖椒丝、车里子】适当

调味品:劲霸辣鲜露30 克、白砂糖10 克、【食用盐、芝麻油】适当

1、将桂花鱼屠宰、解决整洁,去骨、起肉切成片留首尾,肉用适当底味、鸡蛋清腌渍备用。

2、鲜茭白打花刀4CM 上下,汆水,用鲜茭白将腌渍好的鱼肉翻卷,首尾摆碟,蒸8 分鐘,再放进卷好的鱼肉蒸4 分鐘上下取下。

3、取锅,将大骨汤、金瓜汁、鸭蛋黄下锅温火推汁,添加劲霸辣鲜露、白砂糖等调味品勾薄芡,下包尾油后淋入桂花鱼上,用朝天椒丝装点就可以。

迷你型空心煎堆

主要材料:白芝麻、粘米粉。

辅材:白糖、发孝粉、苏打。

1.粘米粉中添加白糖、发孝粉、苏打混和匀称,加入水合成面糊,水不必一次所有添加,以防太多。

2.把面糊团成团,揉成条后分为手指肚尺寸的小剂儿,揉圆后放进白芝麻中粘满白芝麻。

3.低火加温深锅中的油,烧至4成热时放进芝麻球文火炸,一边炸一遍滚翻,芝麻球需彻底飘浮在油中,炸的情况下用漏勺拉住芝麻球的底端时常地翻转使之卷圆且有益于颜色匀称。另外也需时常地把它按入油中。

4.炸至金黄色时捞起来,把水温提高至6成热,放进芝麻球再炸至表层金黄色松脆捞起来放到吸油纸上就可以享受。

麻辣酱蒸炖干

六郎油炸臭豆腐10块(苏皖交汇处一小鎮土特产,口味与众不同,本地人称之为炖干)。

梅干菜酱100克,麻辣酱50克, 葱油20克。

1、取腰盘1只,梅干菜酱匀称抹在盆底。

2、将炖干齐整地堆放在梅干菜酱上边,麻辣酱放到炖干上,烧火蒸十分钟。

3、葱油烧至八成热,浇在干锅菜上就可以。

梅干菜酱:

1、霉干菜1000克在30—40℃温开水中泡浸4—5钟头,清洗,剁末。

2、净锅容易上火,入五花肉末300克煸干成香,入姜蒜末20克炒出香味,放霉干菜,加动物油50克文火炒出香味,再添加大骨汤750克大火烧开,改文火焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

毛蟹泡菜面疙瘩汤

面疙瘩汤300克,一两半重毛蟹二只, 豌豆角米20克,泡菜碎50克,明虾三只,葱姜蒜泥各少量。

大骨汤1kg,盐、味精、水淀粉各适当。

1、面疙瘩汤、豌豆角米、泡菜碎、明虾各自焯水,捞起来沥干水分。

2、毛蟹清洗后一开二,入六成滚油中拉油,捞起来备用。

3、 锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜泥进行爆香,放入泡菜文火爆锅出味,随后放入大骨汤、毛蟹及面疙瘩汤,放盐、味精调料,大火烧开后改低火烤5—七分钟,再放入豌豆角米、明虾稍煮,勾薄欠起锅即成。

面疙瘩汤:

1、水淀粉4斤,高筋粉、低筋粉各一斤,鸡蛋清10个,盐20克,加冷水2.5斤混和,揉匀做成面糊。

2、锅烧开水,拿手勺边将面糊一点一点地刮进沸水锅中,煮开后捞起来,放凉后装进密封罐中冷冻储存。

麻辣螺蛳鸡翅根

螺蛳1斤,鸡翅根300克 ,泡姜米50克,蒜泥50克,青红椒节、香青菜叶各少量

泡辣酱200克,香油60克,米酒20克,大骨汤1kg,麻辣油150克,食用油1kg(实耗250克)。

1、鸡翅根清洗,砍断成二块,入五成热锅中中炸至橙黄色,倒入沥油。

2、锅留底油,加麻辣油50克,烧至六成热时,放入蒜泥、100克野山椒酱、香油炒出香味,随后烹米酒,加200克大骨汤,入鸡腿小火烤至酥烂进味。

3、螺蛳买来养二天后,放入加上10克米酒的开水中绰水1分钟,以祛其腥味儿,倒出备用。

4、锅容易上火,入麻辣油100克,烧至六成热时,放入100克野山椒酱、泡姜米炒香,再添加10克米酒、800克大骨汤大火烧开,出味后拨通料渣,入螺蛳烧造三十分钟,放进烧好的鸡腿稍煮,起锅撒进青红椒节、香青菜叶即成。

鲍鱼汁淮山药焖羊筋

主要材料:鲜羊筋2000克。

辅材:鲜淮山药400克,葱段20克,生姜20克,良姜3克。

调味品:罐装鲍鱼汁200克,酱油20克,白胡椒粉3克,花雕酒20克,鸡精粉10克。

1、鲜羊筋裁成8厘米段,开水煮15分钟,取下水冲,剥掉残渣。

2、将姜蒜、良姜、鲍鱼汁连着其他调料及羊筋放进压力煲,添加适量二汤(要未过羊筋),抑制约40分钟后取下。

3、山药去皮,切条泡茶;压完的羊筋切割成小条,预留。

4、将煲羊筋的鲍鱼汁取下,添加压完的羊筋及淮山药,一同焖至淮山药烂熟,再把汁收浓就可以摆盘。

酸菜炒汤圆

自制汤圆1斤(肉馅),泡菜40克,干椒节5克。

食用油1kg。

1、将泡菜剁碎碎屑,备用。

2、净锅下食用油,烧至六成热后放入汤团,文火炸至皮脆时,倒入沥油。

3、锅内留油烧至五成热,放入干椒节渐渐地煸香、煸脆,再放入泡菜末炒香,随后资金投入炸好的汤团迅速煸炒,至汤团表皮能裹上一层泡菜末时,装盆就可以。

花开富贵

主要材料:土猪肉五层肉500 克

辅材小香葱10 克、调料30 克

调味品:嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡精粉10 克、老冰糖50 克、麦牙糖15 克、植物油适当

1、先将土猪切6CM 方形汆水,开十字刀备用。

2、取锅放水750 克,放进小香葱,再添加嘉豪生晒头抽、詹王鸡精粉烧开。

3、将土猪放进锅中,用温火煲至90 分鐘上下后炒糖色。

4、将煲好的土猪装进器皿中,摆放,再淋入香醇的汁就可以。

湘味血鸡

活清远鸡一只(净重约1250克), 小米辣丁、独头蒜丁、生姜丁各50克

A料(盐、香油各5克,生抽酱油、海鲜酱油各20克,黑胡椒粉3克)

高度酒70克,老母鸡汤100克,山茶油120克,

1、将活清远鸡屠宰,将热血倒进配有50克高度酒的碗内,再将鸡脯肉切割成2.5cm厚为的一小块。

2、鸡内脏清理整洁,鸡珍切割成片状,鸡肠切发展4厘米的段。

3、锅入山茶油烧至五成热,放入黑椒鸡块低火爆锅至鸡脯肉水分速干时,烹入高度酒20克,然后放入小米辣丁、独头蒜丁、生姜丁及其切完的鸡珍和鸡肠,煸炒匀称后放入A料调料,随后倒进老母鸡汤,小火烤至鸡脯肉完善后,走红收浓料汁,再淋入调准的热血,文火炒至热血裹附在鸡脯肉上,起锅摆盘就可以。

1、热血中掺纯粮酒

制做这家常小菜,应取用熟的清远鸡,并且务必是活杀的,鸡的血夜不可以扔掉,添加高度酒拌和后用于烧菜,加纯粮酒一来能够避免热血凝结,二来能够遮住热血的臭味。

2、为什么得加热血?

一是热血材质十分滑,炒后热血包囊在鸡脯肉上,能够让鸡脯肉吃起來更嫩、更滑; 二是因如今的鸡肉食鸡味并不深厚,热血能够具有填补菜式鸡味的功效。

3、添加热血的机会

当锅内的料汁还剩下小量时,即可淋入热血,假如锅内植物油脂和料汁过多,热血不易挂在鸡脯肉上;料汁若是彻底收做了再下热血,菜式就非常容易煳锅;下热血时,要边炒边存,不能一次性所有倒进,不然也非常容易导致菜式煳底。

姜蒜竹蛏

原材料:竹蛏、葱、姜、小红椒

调味品:米酒、盐、生抽酱油、白砂糖

1、竹蛏放进盐水中泡浸一个钟头,使竹蛏吐尽细沙。再用软毛牙刷清洗整洁过滤水;

2、炒菜锅烧开后放进油烧开,放进姜蒜丝、尖椒圈编出香气,放进竹蛏走红煸炒;

3、烹入米酒,放盐、生抽酱油、白砂糖炒匀,等竹蛏壳伸开后就可以起锅摆盘。

蟹肉冠顶饺

斑节虾,蟹肉,毛笋粒,赘肉粒,油菜叶,澄面,大樱桃粒,生抽酱油,盐,水淀粉。

1、斑节虾治净,取鲜虾,汆水预留;

2、赘肉粒加少量生抽酱油炒过预留;

3、将蟹肉炒过,添加斑节虾、赘肉粒,加少量盐调为馅;

4、将澄面、水淀粉烫熟,擀做成皮,包进包馅,做成冠顶饺,以走红煮熟;

5、油菜叶汆水,置放底端,摆着冠顶饺,在上面放大樱桃粒装点就可以。

评价:

鲜虾性清补,合适春天服用,一整只水饺晶莹透亮,隐隐约约透着鲜虾的水嫩,诱惑胃口。

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