精致菜肴几种无私奉献

时间:2021-04-25 01:08:50 来源:锅战点击:

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口味鱼包羊

古代人创字简直具有艺术创意,高深莫测。“鲜”恰好是由“鱼”和“羊”构成的,一字一语道破天機。将鱼羊二种原材料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味可口,备受众多顾客的钟爱。

原料:

主要材料:小鲫鱼8条(天然的小鲫鱼,每条100克,约长12CM),羊腿肉150克

辅材:盐5克,味精5克,香油5克,米酒10克,孜然粉1克,辣椒面1克,葱、姜、蒜、香莱共10克

1、小鲫鱼斩头去尾留正中间,沿背部裁开,除去内脏器官,剔净大刺,做成约7厘米长的鱼肉,清洗备用。

2、牛肉改成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片状,与鱼类片400克一起放置盆中,加葱、姜、蒜、盐、味精、香油、米酒抓匀腌渍三十分钟后取下。

3、鱼肉皮朝下铺平在菜板上,上边铺一片羊肉,卷起来用煮熟的香莱扎牢。入提早加热的电烤箱,维持左右溫度各150℃烤15分钟至熟,烘烤时鱼类会造成胶原纤维并定形,取下当然放凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,放入鱼羊卷炸至表层稍显烧焦,捞起来当然放凉后摆盘,撒上孜然粉、辣椒面即成。

小提示:

此菜还可以用草鱼类制做,但鱼肉需片得厚一点,不然猪肉卷易散碎。

砂锅口味鱼

四季豆内搭、铺平鱼类、再浇烧椒汁,恰当地将川式口味鱼和烧椒四季豆两菜合一,吃了鱼类后用剩余的烧椒汁翻拌四季豆,还能下一碗米饭。

原料

主要材料:鲤鱼1条(约重2.5斤),四季豆250克。

调味品:烧椒料300克,红薯粉(从四川发过来,将地瓜立即碾成粉,没经漂白剂,因而颜色略发乌,退浆时要将原材料“染”黑,可是口味十分滑爽筋道)100克,鸡蛋清一个,辣鲜露10克,东古一品鲜生抽、花椒油各6克,柱侯酱汁5克、白砂糖5克,味精、盐各2克。

制做流程

1、四季豆削皮、打花刀整条,焯水至熟,捞起来控净水份,垫入烧开的砂锅内。

2、鲤鱼屠宰治净,斩去鱼身用以空烧,去棒骨、片下两边鱼类,净肉约重1斤,打花刀成1.5cm宽的条,冲净鲜血除去腥味,用纯棉毛巾擦拭水份,添加适量纯粮酒、葱生姜水、盐、白胡椒粉腌15分钟进味,再拌入鸡蛋清,下红薯粉搅拌退浆,入开水迅速汆一下,控水后摆放在四季豆上。

3、锅入熟食用油75克烧开,下烧椒料炒匀出香,加入全部调味品,倒进少量冷水熬开,水淀粉勾芡后撒莴笋碎、香莱末,出锅浇在鲤鱼上便可做成。

口味:烧椒味。

烧椒料制做:净锅烧热,无须加点油,下杭椒、小米椒各450克、蒜子50克、少量小米椒,焙至变皱、掉色,盛出剁碎即成。

口味海叁

此菜选市场价比较便宜的明参,结合贵州省水豆豉的口味,加上小米椒、鲍鱼汁,成菜豉香香辣,咸香香醇,明参劲道中含有延性,十分美味。明参是目前市面上普遍的一种干秃参,价格对比刺参划算许多 ,约400元/斤,用前必须发制,其口味软糯含有延性。

原料

主要材料:水创造发明参450克,豆角300克,青、红小米椒粒共40克。

调味品:贵州省水豆豉20克(口味变香更浓,可以用阳江豆豉、永川豆豉替代),制成品鲍鱼汁15克,盐、味素、白胡椒粉各5克。

制做流程

1、水创造发明参迅速绰水,捞起来后放进大骨汤中,调适当炒糖色、盐、鸡精粉煨8分钟至进味,捞起来后摆入菜盘正中间。

2、豆角去瓤,改为一小块,入盐油水焯透后捞起来,摆放在菜盘四周。

3、锅下底油烧开,下青、红小米椒粒、贵州省水豆豉炒出香味,下大骨汤350克煮沸,加入制成品鲍鱼汁、 盐、味素、白胡椒粉,炒糖色后水淀粉勾芡,浇在海叁上就可以。

特性:豉香香辣。

制做重要:

1、海叁不必发得太过,不然口味沒有延性。

2、水豆豉炮制時间不必很久,不然会释放出水豆豉的异味。

烧汁鹅肠头牛羊肉

照烧酱源于日本,味儿醇正,颜色明亮感很好,如太阳光映照般光亮,故称照烧酱,现添加少量辣酱,使其口感更浓、变香。

原料

主要材料:牛羊肉150克,鹅肠头100克,炒出香味芝麻少量。

调味品:盐、味粉、苏打、冷水、水淀粉、花生油、生姜水酒、烧汁各适当。

制做流程

1、鹅肠头裁开,用水淀粉手洗整洁,清洗一遍,切发展约7、8厘米的段,备用。

2、牛羊肉切成片,吸走水分后,用苏打(用冷水调开)翻拌使其肉质地松掉,随后下盐、味粉,翻拌后下冷水拌和,使其消化吸收水分,再下水淀粉翻拌,最终下花生油翻拌就可以。

3、烧电至3成热,放入牛肉滑熟,倒起沥油。

4、把鹅肠头资金投入放了生姜水酒的开水锅中焯一下水,倒起。

5、净锅下适当烧汁,烧开后放入牛羊肉和鹅肠头煸炒匀称就可以摆盘。

烧汁:(港称)韩烧汁、美极各5两,海鲜酱油6两,老冰糖4两,水2斤,味素3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

盐煨牦牛肉

它是一道与众不同的艺术创意菜肴,选用牛腩和羊筋一起烹饪,制做出菜肴的口味层峦叠翠,十分诱惑。

原料

主要材料:精牛腩400克,鲜羊筋250克,萝卜200克。

A料(莴笋节、大葱节、蒜黄节、洋葱块各20克,郫县豆瓣酱10克)

B料(味素、味精各2克,香油20克,白砂糖5克,麻椒3克)

酸菜鱼火锅、牛棒骨汤各1斤,生抽8克,猪板油20克,食用油1kg(约耗30克),生姜片、蒜头各10克,盐400克,葱段2克。

制做流程

1、将牛腩和羊筋改为块状,冲净鲜血,放入烧至3成热的锅中中过油,过虑整洁。

2、出锅烧开底油,下生姜片、蒜头一起进行爆香,加上A料,用文火炒出香味,放进酸菜鱼火锅

熬料,过虑进料渣,倒进煲中,再下牛腩和羊筋,用B料调料,煲制3钟头。

3、另出锅,把萝卜切片,放进开水中焯制,用猪板油略微爆锅一下,再用牛棒骨汤

和生抽煨进味。

4、用餐前,将煨好的牛羊肉和箩卜装在小沙煲中,放置烧烫的盐中煨三十分钟,撒葱段上菜就可以。

葛粉水仙花馍馍

这道葛粉水仙花馍馍色香味俱全精美讨人喜欢,全透明像水晶般柔护,也像水珠般清亮,Q弹水嫩,可口筋道,一定备受顾客的热烈欢迎。

原料:

主要材料:葛粉50克,糖80克,水220克,红豆沙150克,樱花盛开多个

1、红豆沙分为等分的尺寸。

2、把葛粉,水,糖混和在一起,文火加温,边加温边拌和,直至透明色截止。

3、用一个小盖碗把保鲜袋铺进来,依照樱花盛开,葛粉,红豆沙的次序装进去,提到保鲜袋合拢密封,用皮筋儿包好。

4、把包裹的葛粉馍馍放到凉水里制冷,凉了之后剥开保鲜袋,放进炒锅里走红蒸2分钟就可以。

白芝麻南瓜蛋糕卷

这道白芝麻南瓜蛋糕卷肯定是追求完美身心健康的顾客优选,白芝麻和冬瓜全是有利人体的食物,低脂肪低脂肪,美味可口又无失营养成分。

原料:

主要材料:用材1 (A生日蛋糕片):低筋粉40克,黑芝麻30克,鸡蛋黄3个绵白糖20克,食用油25克,牛乳50克,蛋白质3个绵白糖40克,用材2 (B包馅 C装饰设计):南瓜泥100克,淡奶油150克,生鸡蛋3个绵白糖30克,低筋粉30克,牛乳200克,吉利丁片1片,干佩斯糖花多个

1、分离出来鸡蛋黄蛋白质,鸡蛋黄加40g绵白糖打成浓稠,色调变淡,容积略微扩大。

2、添加食用油搅拌均匀。

3、添加牛乳搅拌均匀。

4、将事前混和筛粉的芝麻粉和低筋粉倒进中,并搅拌均匀。

5、图为拌和好的情况。

6、蛋白质分3次添加40克绵白糖,打成拉起能产生斜角略弯的蛋白质钩。约8-9派发。

7、取小量蛋白质放进以前拌好的白芝麻蛋黄液中,用橡皮擦刮板搅拌匀称。

8、拌好后,倒进剩下的绝大多数蛋白质中,用橡皮擦刮板迅速地搅拌匀称。

9、倒进事前铺好烘焙纸的烤盘里,放进加热好的电烤箱中高层,以180度烤约15分钟,公布后稍凉,翻过来撕下烘焙纸,再把烘焙纸盖在表层防干。

玛咖手切小羊排

提前准备時间:三十分钟 烹制時间:十分钟

特色菜:滇菜 口感:咸

种类:新菜品创新菜

原料

主要材料:云南省努比亚黑山羊后脚200克

辅材:玛咖10克 树番茄5克 老母鸡汤300克

调味品:姜5克 蒜5克 盐5克 鸡精粉3克 大芫茜10克 香柳5克 小米辣10克 白砂糖2克 柠檬醋5克

分量:4人份

烧菜流程

1、玛咖清洗削皮切成片,与老母鸡汤一同煨煮十分钟,歇火后,玛卡片在老母鸡汤中再次泡浸备用;羊腿肉,控干水分,汤桶放水,放进葱、姜、砂仁、八角、丁香花、胡椒粉、米酒等各少量,再将羊排放进汤桶煮两个钟头。

2、羊腿肉切割成一小块,凉水放锅里,水开后撇掉白沫子,添加姜、葱、米酒煮五分钟,捞起来羊腿肉切片状备用;树番茄切成片,与羊肉、玛卡片一同摆盘,浇调味品汁翻拌就可以服用。

传统式料汁卤羊小腿肚

提前准备時间:三十分钟 烹制時间:十分钟

特色菜:融合菜 口感:咸

种类:新菜品创新菜

原料

主要材料:优选鲜带骨(奶羊)羊小腿肚3000克

辅材:鲜羊棒骨2000克 圆葱200克 芹莱200克 红萝卜200克 香莱150克 青椒200克 黄瓜150克 金针蘑200克 矿泉水5000克

调味品:味达美生抽35克 酱油20克 花雕酒30克 无盐黄油40克 食用调和油2000克 干葱200克 辣椒干30克 孜然粉100克 八角10克 良姜10克 八角茴香10克 茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 水淀粉100克 白芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜末30克

分量:6人份

烧菜流程

1、孜然粉、白芝麻取一半炮制干香,粉碎研粉;将羊小腿肚、猪大骨凉水放锅里飞透,用沙布把羊排裹起来,蔬菜水果改件;锅中加点油煸小香葱、姜、干葱、辣椒干、孜然粉、八角、良姜、八角茴香、茴香、丁香花等,烹入花雕酒,添加水,将羊棒骨和羊小腿肚及蔬菜水果放进锅中,加生抽、酱油、胡椒粒、盐等调味品一起加入,酱卤3钟头,

2、至牛肉酥烂离骨进味捞起来,剥掉沙布,避出原汁预留;黄瓜清洗削皮挖心,金针蘑清洗焯水拌蒜末酿入黄瓜中,煮熟浇上美极鲜味汁;锅中加点油热至八成水温,将卤好的羊排表层裹水淀粉放锅里炸至金黄色捞起来,底锅放无盐黄油爆锅孜然粉匀称裹上羊排起锅摆盘,原汁打芡装进容器就可以。

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