2021年3月艺术创意菜肴

时间:2021-04-25 01:09:16 来源:锅战点击:

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雕梅银鳕鱼羊肚菌

云南大理雕梅50克,银鳕鱼肉350克,鲜羊肚菌150克,油菜子16棵,去芯鲜莲子30克,虾胶20克。

家乐浓汤宝20克,冰花酸梅酱150克,盐3克,白砂糖1克 ,食用油30克。

1.将银鳕鱼肉削皮、切割成格子,放家乐浓汤宝、盐1克腌进味,拍粉煎至橙黄色。

2.雕梅入电蒸箱蒸二十分钟,添加冰花酸梅酱、盐2克、糖做成冰花酸梅汁,作为调料。

3.羊肚菌用凉水清洗,把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内,码入小盘子内蒸二十分钟至熟。

4.油菜子焯水,调料炒匀,摆入盘里;把羊肚菌扣在油菜子上边;银鳕鱼摆放在盘里,上边放雕梅,用调好的冰花酸梅汁浇汁,即成。

清汤鱼丸

胖头鱼肉405克。

A料(盐11克,蛋清50克,鹰粟粉28克,家乐珍味海珍酱3克)

家乐珍味大骨汤3克,辣鲜露5克,盐2克,清老母鸡汤300克,凉水450克。

1.将胖头鱼肉刮成鱼蓉,再放进搅拌装置里弄成细蓉,倒入后添加A料,顺一个方位拌和上力。

2.锅内添加凉水,将鱼类挤成型,捞起来,下下锅中70℃的水里养熟。

3.另出锅,加清老母鸡汤、家乐珍味大骨汤、辣鲜露、盐做成高汤,倒进虾丸微煮,捞起来虾丸,撒上服用金箔纸,摆盘就可以。

津沽情怀

新鮮大墨鱼1kg。

A料(盐10克,味素15克,糖5克)

B料(盐5克,味素10克)

水淀粉、红萝卜、青笋、鸡蛋清各50克,水淀粉10克。

1.将墨斗鱼除掉边缘和两边的肌肉筋膜,打花刀整条,浸洗整洁,分三次放进破碎机里搅弄成蓉,用细筛筛一遍,除掉肌肉筋膜。

2.将墨斗鱼肉加A料搅拌上力,再添加鸡蛋清和水淀粉,入冷藏室三十分钟,随后放进裱花嘴中挤成细丝,太凉后弄成尺寸匀称的墨斗鱼结约30个。

3.红萝卜、青笋打花刀整条,和墨斗鱼结各自绰水,下锅,倒进食用油5克、B料一块炮制,最终放进水淀粉,摆盘就可以。

重要:

1.墨斗鱼蓉一定要过虑,不然不足细致。

2.搅拌一定要上力,不然打节的时候容易断掉。

3.炮制颜色一定要雪白。

七味彩云南

乳饼、虎掌菌丝各50克,山茶花鸡脯肉60克,竹笋虫、大理洱海虾各40克,大青鱼丝袜高跟鞋35克,鲜牛肝菌45克,绿色生态东瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。

A料(香茅草20克,盐、红醋、蒜各5克,纯蜂蜜、红小米椒各10克,芹菜、红萝卜各15克,家乐鸡精粉3克)

B料(盐1克,葱姜水、水淀粉各2克)

C料(家乐鸡精粉1克,葱水、生姜水、盐、蛋清、水淀粉各2克)

老母鸡汤200克,食用油100克,金雀花、葱油各20克,辣鲜露10克,浓汤宝5克,盐4克。

1.五彩花米饭各自团成饼形,放到芭蕉叶上,摆放在盘外场。

2.东瓜手工雕刻成6个心型器皿,煮熟,摆在盘里。

3.乳饼制成球形。

4.将茶花鸡用A料腌渍2钟头进味,入烧烤箱烤45分钟至熟,切条。

5.大青鱼丝袜高跟鞋用B料退浆。

6.大理洱海虾去壳,放进C料腌渍进味。

7.锅内入食用油20克,下大青鱼丝、天麻丝、尖椒丝炒过。

8.锅内入食用油20克烧开,下金雀花、大理洱海虾、辣椒丝炒过。

9.虎掌菌丝倒进老母鸡汤100克、盐2克进味,蒸二十分钟,取下加葱油、辣鲜露炒出香味。

10.牛肝菌倒进老母鸡汤100克,放盐2克、浓汤宝,入电蒸箱蒸三十分钟。

11.将竹笋虫入六成滚油中炸至橙黄色。

12.将烹饪熟后的原材料各自放进手工雕刻好的东瓜盒内,即成。

味梦牛羊肉

牛腩肉400克。

A料(家乐辣鲜露3.8克,家乐珍味海珍酱17.6克,牛肉清汤粉5克,盐1.6克)

B料(大葱15克,姜片20克,茯苓、八角各1.7克,八角茴香1.4克,老冰糖34克,发制玫瑰花茶1克)

水2500克,涮羊肉皮10张,油炸馓子10根,薄荷10片,食用油20克。

1.将牛腩肉打花刀成块,放锅里焯水后冲洗鲜血。

2.锅内下油,放入B料炒香,倒进牛肉炒着色,添加A料和水烧开,倒进压力锅内抑制23分鐘,打开表盖大火收汁,用涮羊肉皮、油炸馓子和薄荷装饰设计摆盘装饰就可以。

碧菠果干球

腐皮油果卷

传统式簑衣瓜

墨斗鱼黑毛猪粒

杂锦鲁卤菜

紫红薯松子塔

金汤煨海叁

府城果树鸭

多籽溜虾球

金子九转肠

孜味酥羊腩

冠军糖醋鱼

菠萝虾蓉酥

晨纤百莲籽鸡

芦苦时令蔬菜拼

山东省中式点心篮

鲁州橙味萝

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