焖鸡直接焯水就错了,难怪肉柴发黑!多加一步,鸡肉爽嫩更入味

时间:2021-04-30 18:15:56 来源:锅战点击:

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焖鸡直接焯水就错了,难怪肉柴发黑!多加一步,鸡肉爽嫩更入味,焖鸡做法,一直是很多人最喜欢的鸡肉菜,首当其冲的就有黄焖鸡、土豆焖鸡这类让人耳熟的下饭菜,充满浓郁酱汁,搭配鸡肉滑嫩,酱汁拌饭更是吃完还嫌不过瘾。

但无论哪种焖鸡做法,鸡肉除腥膻处理,都是让很多厨房新手头疼的步骤。

焖鸡选用的鸡品种多用三黄鸡,在制作焖鸡前就需要把三黄鸡焯水除腥,可鸡肉直接焯水,却容易让鸡肉口感柴糙,甚至还会发黑难看,这个问题很多人都经历过,那该如何操作,才能免除这样情况发生?

焖鸡直接焯水就错了,难怪肉柴发黑!多加一步,鸡肉爽嫩更入味,本期小鹿分享鸡肉焯水前的细节处理操作,及【砂锅焖鸡】做法给大家,掌握好细节操作的关键,保证你能做出一份酱汁饱满,口感爽嫩无腥的焖鸡菜肴,而且本期的砂锅焖鸡更是荤素搭配,营养美味。

「砂锅焖鸡——肉嫩酱香,下饭杀手

「材料准备:

三黄鸡1只,青红辣椒,土豆,香菇,姜葱

秘制酱汁(清水2大勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒2勺/生抽2勺/盐半勺/鸡精半勺/糖半勺)

「烹饪步骤:

1.三黄鸡砍成数块后,先浸泡水中20分钟,再添加少许白醋和白酒,上手抓捏把鸡肉血水抓洗出来,再冲水洗净。

2.鸡肉冷水下锅,淋入适量料酒,生姜片和葱段进行焯水除膻,把溢出的浮沫剔除干净后,控水捞出,用温水洗净,晾干水分备用。

3.准备配菜,把土豆,香菇,青红辣椒,生姜,葱分别滚刀切片切块,后把土豆浸泡清水中沉淀淀粉,再控水捞出。

把配方中“秘制酱料”提及的调料全放碗中拌匀备用。

4.把准备已久的鸡肉块放入砂锅中垫底,再铺上土豆和香菇,倒入调配好的秘制酱汁和葱姜,稍微拌匀后盖上锅盖,上明火大火烧至锅中酱汁沸腾,再转中小火继续烧15~20分钟。

5.烧煮到点开锅,加入青红辣椒,铲匀后继续烧3~5分钟,调大火收汁后即可起锅,上桌品尝。

「要点诀窍:

(1)关于鸡肉除腥膻的有效方法:

焖鸡直接焯水就错了,难怪肉柴发黑!多加一步,鸡肉爽嫩更入味,在鸡肉焯水前,多加了抓洗步骤。

添加白醋和白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗,不仅能让鸡肉含有的血水基本洗出。

进行焯水时,还不会因肉中含血量重而导致肉质发黑,反而肉感更清爽,无腥膻,更能焖出爽嫩酱香的味感

(2)关于土豆浸泡清水:

土豆含有大量的土豆淀粉,需要通过浸泡,把部分淀粉沉淀下来,能让土豆更易焖得绵软粉糯,也不会因淀粉含量重,让人容易饱腹。

「小鹿总结:

焖鸡直接焯水就错了,难怪肉柴发黑!多加一步,鸡肉爽嫩更入味,通过以上鸡肉处理的厨房技巧,焖炖出的鸡肉肉感清爽滑嫩,没有腥膻怪异味,而且肉质更轻易的把酱汁吸收,更加入味,以上分享的鸡肉处理小技巧大家学会了吗?对鸡肉处理有哪些不同见解和方法,不妨分享出来,一起探讨。

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