一店闯天下,开自助火锅店需要做到哪些要点?

时间:2021-06-26 14:34:31 来源:锅战点击:

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自助火锅店的人气总是非常好,经常有人排队,热闹的景象下,商家的盈利到底有多少呢?靠菜多、定价便宜的自助火锅,就是看准了中低端消费水平的人群,才敢以便宜拉人气,毕竟在二三线城市,中低收入水平的人群占比更大。

但自助火锅也并非是立于市场,客人自来,没有足够好的环境、味道、服务作支持,自助火锅店也难以赚钱。那些天天都有很多人排队的火锅,靠一家店揽尽方圆一两公里的人气,是凭的什么呢?这里就给大家讲一下,开自助火锅店需要做到哪些要点?

选好品牌

品牌效应、开店经验、运营扶持,是很多开店老板选择品牌方合作的主要原因,品牌文化、品牌定位、底料味道,则是各个火锅品牌之间的差异点。

其实不同的火锅品牌,对品牌、门店的发展策略是不一样的,有些品牌是靠前期的品牌宣传来带动门店,有些品牌则是靠门店经营来梳理品牌发展方向。以门店为主是把门店的打造、经营看得比线上造势更重要,一般门店的宣传也都是以门店的实际情况为主。

底料的口味、开业宣传的方式、餐位费的定价等等,都是因地制宜。好品牌正是因为在不同地区开店的经验丰富,能通过经营状况快速找出问题所在并结合当地情况进行改善。所以,选择一个好的火锅品牌来帮助门店发展,也发展成了一种趋势。

做好门店学习和培训

在技能方面,品牌方有相应的培训课程,而且是针对不同的层级做不同的培训。自助火锅店老板应有的市场敏锐度、领导意识、店内各职能区域划分、成本管控、通过营业数据来做出营销计划等等;前厅管理对人员职能分工、树立管理人意识、员工奖惩、顾客服务、活动执行等等方面的知识;后厨管理对厨房各个岗位的技能把控、操作规范管理、效率调整等等方面的知识。

这些都是针对不同管理层的培训。还有店内各个基础员工岗位应具备的岗位技能和操作规范,也要进行培训。其实开自助火锅店,这些技能并不难,难的是规范。有些自助火锅店的老板就是觉得培训不重要,随便学学课程还没完就要走,学完理论就不想学实践,也影响了门店员工学习,老板都不重视,员工自然也是走走过场。等到门店开业,理论只记得八分,操作全靠感觉,这样怎么能把店开好呢?

有些很努力的老板,在培训时学得很认真,还会做笔记,实际操作学习也愿意多练几遍,回到店里后,还会让店里的员工按照规范来,又不懂的、没记清的,也会认真询问。学好这些知识,才是门店出品质量的保证。

学习良好的经营经验

这是从开店开始,只要店还在开,就不会中断的事,其他行业、同类店铺有良好的运营机制、营销方式,都可以学来用,对于自己门店的运用效果、宣传效果等等,要定期进行复盘,毕竟各个门店的情况不一样,如果有不适用的点,就要在以后的营业中把它剔除掉。

还有就是新菜品出品,品牌方会研发新菜品,但是门店还是需要学习制作过程,以保证味道良好,如果当地人并不太爱吃这个菜品,就可以直接下架。

有些店铺在客情维护这一块做得比较好,很多人来消费后都成了回头客,这些店铺与顾客建立信任的方式也值得学习,毕竟顾客的消费体验就是门店的口碑。

开自助火锅店做好这些,就是一个很成功的门店了。只不过做餐饮不能懈怠,要把店铺各方面都做好、做到始终如一,还需要老板和员工的共同努力,坚持不懈。

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