老火锅品牌持续走低?为什么消费者开始不买账了

时间:2021-07-27 18:00:06 来源:锅战点击:

导读:本文是由匿名网友投稿,经过编辑发布关于"老火锅品牌持续走低?为什么消费者开始不买账了"的内容介绍。

近段时间,老火锅品牌以“海底捞”、“呷哺呷哺”为首的餐企营收开始持续走低。7月25日晚间,海底捞发布公告称,预计2021年上半年营业收入为200亿元,净利润为0.8亿-1亿元。与今年2月历史最高价85.77港元/股相比,海底捞股价已下跌超60%,总市值蒸发了近一半。

无独有偶,呷哺呷哺今年的净利润也降至183亿元。头部火锅企业的坍塌式连锁反应也引起不少餐饮人的担忧,未来的火锅行业是否还能继续保持活力,能否走出行业现象级竞争怪圈?

纵观火锅行业的发展,从上世纪70年代开始,随着改革开发的春风餐饮业引来红利风口。随着火锅后端市场的成熟,工业化的原材料供应方式让火锅脱离了传统人工范畴,开始变得可控、可复制。

为什么老火锅品牌不受消费者待见了呢?

随着大量创业者的涌入,各路人马开始在竞争追逐的道路上慢慢走向“同质化时代”,老店的一部分生存空间也被一些网红店、明星店抢占,市场竞争日益严重起来。

此外,受疫情影响,国内餐饮行业损失惨重,作为连锁店上千家的头部企业来说,冲击尤为严重。另一方面,火锅食材、火锅原材料成本的增加让不少门店老板开始减少菜品分量,导致消费者抱怨菜品质量远不如从前。

而面对越来越有竞争的市场,消费者开始追求多元化的味蕾需求,个性化门店供应成为新的主流方式,单一的麻辣火锅已经失去了原本的活力和吸引力。

以海底捞为例,为应对越来越有竞争的市场,海底捞将集团公司拆分成3大板块,在扩建子品牌分担风险的同时,海底捞同时涉足新零售、中餐、科技智慧餐厅,不过却没有找准方向。

火锅行业头部品牌的连续失利,让市场也变得波云诡谲起来。日新月异的餐饮市场如何才能找准门店的定位,如何做好消费者口味升级下的多元化产品,已经成为餐饮人迫在眉睫的一件事。

尽管火锅行业已经成为高度标准化的产业链,但是餐饮店的食品安全依然是大问题。而火锅店菜品缺乏创新度,不能应季提供特色性菜品,无法丰富底料口味也成为一些老品牌的绊脚石。

门店在提高菜品元素,打造多元化产品矩阵的同时,门店的服务质量依然是撬开消费者就餐意愿性的突破口。针对越来越年轻的市场,门店的数字化转型和用户的属性数据分析,成为营销支撑的重要一环,只有不断完善线上消费模式,才能更好的将产品价值赋予用户。

未来,老品牌火锅如果不能将产品和服务做到区别化和应用化,迟早会在滚滚洪流中被其它品牌淘汰掉!

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