炸萝卜丸子时,裹淀粉还是面粉?厨师:都错了,教你1个小窍门

时间:2021-07-29 13:01:06 来源:锅战点击:

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小时候只有过年的时候才能吃到炸萝卜丸子,虽说是素的,但对于小孩来说却总是经受不住油炸食品的诱惑,这萝卜丸子便成为我小时候最爱吃的,如今不同了,什么时候想吃了便可随手做,而且关键是萝卜丸子的做法很简单,自己在家便能轻松就搞定,一开始我做萝卜丸子,因为没有掌握好方法,做好的丸子总是非常硬,而且一放凉就会回软,后来才得知原来大厨做萝卜丸子从不用面粉和淀粉,难怪饭店的萝卜丸子总是那么好吃,下面我便也会将这个方法分享给大家。

炸萝卜丸子的做法:

备用食材:

青萝卜1个,花椒粉半茶匙,香葱50克,生姜15克,馒头1个,鸡蛋3个,食盐少许;

制作过程:

第一步,青萝卜去皮后,擦成细细的丝,可以稍微剁一下,记得别太碎了,直接放入在一个大碗中,待用;

第二步,生姜一小块切成姜末,香葱切成细葱花,两者一同放入萝卜丝中,磕入3个鸡蛋,加上花椒粉和食盐,充分搅拌均匀;

第三步,剩馒头一个,用手将其抓捏碎,越碎越好,然后分次少许加入在萝卜丝中,用筷子将其充分搅拌均匀,成为可以成团,并且有些粘手的状态;

第四步,这个时候说明萝卜馅拌好了,接下来炸丸子,在锅中添上足够多的食用油,烧至6成热的时候,用勺子挖起一个萝卜团子,借助盆边将其整理成圆形,放入在锅中;

第五步,萝卜丸子逐个下入锅中开始炸,中火慢慢将萝卜丸子炸至定型并且变得金黄的时候,丸子就做好了,捞出。

小编总结:在这个季节就是要吃萝卜,尤其是做成炸丸子更是会得到家人的喜欢,白萝卜、青萝卜都可炸着吃,既然喜欢吃油炸食品,还不如自己亲手做,比在外面买无添加,更放心,萝卜丸子我用这个方法做,酥脆松软,特别好吃,而且即使放凉了也不会发硬,依然会是特别的松软好吃,炸好的萝卜丸子可以直接吃,亦可在煮汤、做炖菜的时候搭配,大家完全可以根据个人的喜好来做,怎么吃都行。

烹饪小技巧:

炸萝卜丸子,裹淀粉还是面粉?厨师表示这两都不需要,教你1个小窍门,便是用馒头渣来代替,馒头渣混合在萝卜丝中,可以让其变得蓬松起来,经过炸制,内部也会是非常松软的,这样炸的丸子即使放凉了也不会发硬,比裹淀粉或者是面粉强多了;萝卜丝记得不能剁碎,如果擦的丝长可以稍微剁一下,一般长短的萝卜丝便无需过多的操作,萝卜丝无需加盐腌渍,可以直接来拌馅,因为这款萝卜丸子不另外加水,用萝卜丝自带的水分便可让所有的食材充分融合在一起;炸丸子的油温要掌握好,7成热的油温也就是用筷子插入其中周边开始冒泡泡的状态,如果油温太低,容易吸油太多,而如果油温过高则很容易会炸糊,这点大家需要掌握好。如果你认为炸萝卜丸子的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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