火锅店倒闭率增高的原因,新手须知

时间:2021-10-22 18:00:07 来源:锅战点击:

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火锅作为新食代美食代表,其具有的商业潜力和投资潜力与日俱增,受到无数投资人的青睐。在5万亿市场规模的前提下,餐饮行业一直保持正增长模式占据国内前三创业板块行列。

据今年9月份餐饮数据报告中显示,餐饮门店开店率和倒闭率呈正负增长,而自去年12月份以来,火锅门店的倒闭率就一直居高不下。其中以“海底捞”、“小龙坎”、“贤合庄”为代表的餐饮品牌也陷于“闭店风波”。

那么对于刚入行的餐饮人来讲,怎样有效避开火锅店倒闭的客观原因呢?

一、定价因素导致

一般来说,火锅店所面对的顾客群体相对来说是比较固定的,因此店铺在进行定价时需要考虑到目标顾客这个因素。

火锅店定价不能脱离“市场”、“消费人群”、“辐射环境”三类基本元素。很多刚入行的餐饮人对价格的制定都是按照国内的参考价来对标的,缺乏灵活性。

不同消费区间的顾客对不同消费价格是很敏感的,比如在商场和郊区,消费者会持有不同的价格对标理念。也比如你装修好服务好和一般街边店比起来,也会形成不同的价格差。所以,火锅店老板要根据消费者和地域经济环境来制定符合自己的价格体系,而不是以价格战来决定消费者的就餐选择。

二、急于求成导致的

很多餐饮业的大佬都说过:餐饮行业不是一个暴利行业,它是一个需要时间去成长的潜力行业。说一个简单的例子,15年到18年这三年间火遍成都的小郡肝串串,当初以席卷天下之势打压同行其它产品黯然无光。然而在资本圈够钱之后,不到三年之间就销声匿迹,留下一大堆烂摊子给加盟商,这就注定暴利在餐饮行业注定短寿不可长久的。

而每一个开火锅店的老板在准备开火锅店的时候,都不要抱“投机心理”,而是以慢工出细活的精神,做好产品、做好服务,如果创业者急于求成,反而会让火锅店的品质出现问题。

三、创业者缺乏专业性

很多时候,小编都建议想开火锅店的老板可以先加盟,然后创业。因为你加盟别的品牌,可以在短时间内学到别人通过几十年总结出来的经验,而你自己开店,你自己需要五年甚至更久的时间在行业内积攒经验和人脉。

如果投资人有开店的打算,可以提前一段时间对火锅原材料、打锅方式、品评标准、服务标准、环境装修进行一个深度的学习。有了核心技术和对火锅店的管理能力,自然就能开好一家火锅店。只有创业者对火锅市场有所了解,才能在火锅店的经营过程当中及时解决存在的问题,让火锅店顺利地发展起来。

四、没有特色

什么是火锅的特色产品?

答案是一切跟你火锅门店挂钩的物件都可以叫特色,菜品创新特色,服务优质的特色,环境优雅的特色、老板魅力的特色等等。

对于大部分餐饮人来说,他们对特色的归纳范围还比较局限,仅仅把特色和产品挂钩到一起。像火遍全网的“楠火锅”,他们的特色就是抖音运营能力强,推广能力优秀;“海底捞”服务够顶尖,体验感够好,这也是它们的特色;“李雪火锅”天天晚上请人表演变脸,唱川剧,这也是特色。

餐饮人一定要找到自己擅长去做去运营的特色点,如果只是盲目地跟风,不会进行创新,那么火锅店在发展的过程当中也很容易被市场淘汰。

火锅虽然是很受欢迎的一种美食,但是要想开好一家火锅店,还需要创业者付出不少的努力。当然,创业者要想开好一家火锅店,就需要提前学习好经营火锅店的相关知识,对火锅市场也要有足够的了解。

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